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学厨烘焙|酸奶藜麦戚风蛋糕——WK9260-7寸日式中空加高蛋糕模

作者:发布时间:2019-07-25 10:34

原标题:学厨烘焙|888真人官网开户酸奶藜麦戚风蛋糕——WK9260-7寸日式中空加高蛋糕模

在欧美日韩拥有优良口碑的烘焙品牌,凭借出色的品质赢得市场份额,并得到消费者的认可,销售网络遍布世界许多国家,时尚的设计与优质的产品结合,为消费者打造全新的厨房形象。

酸奶藜麦戚风蛋糕

CHEFMADE

特别声明:该食谱由僖儿

Ingredients

三色藜麦 100克

蛋清 150克

蛋黄 100克

玉米油 50克

细砂糖 84克

酸奶 65克

柠檬汁 5滴

吉利丁片 5克

酸奶(淋面) 150克

【模具】:WK9260 7寸日式中空加高蛋糕模

KT7002 硅胶垫、WK9154 硅胶刮刀

Action steps

展开全文

1.称好的三色藜麦放入破壁机杯内

2.打成细腻的粉状,称出85克的藜麦粉

3.玉米油和酸奶分别称重,倒入打蛋盆内

4.手动打蛋器混合乳化

5.藜麦粉再次筛入油奶混合物内,拌匀

6.磕入蛋黄,蛋白放入冰箱冷冻备用

7.利用“Z”字形搅拌手法,拌至顺滑的蛋黄糊

8.将蛋清冷冻至表面一层薄冰,打蛋器装上线抽打蛋头

9.滴入5滴柠檬汁,分三次将细砂糖加入蛋清内,打发至干性发泡(短而小的尖角)

10.取三分之一的蛋清加入到蛋黄糊内,蛋抽画半圈的方式将蛋清和蛋黄糊混合均匀

11.将混合均匀的蛋糕糊重新倒入剩余的蛋清内,同样手法混合均匀

12.倒入七寸日式梯形加高活底蛋糕模内,从离桌面3公分的地方轻轻震一下去气泡

13.烤箱预热170度,上下火,中下层40分钟

14.出炉轻震模具后倒扣在晾架上

15.放凉后,手工或者借助脱模刀脱模

16.吉利丁片放入冰水内泡软

17.微波炉叮至软化,倒入50克的酸奶拌匀

18.再将拌匀的吉利丁液加入酸奶内,混合均匀

19.蛋糕切片,淋上酸奶

Appreciation of finished products

01

02

Hello Kitty酸奶蒸蛋糕

03

纸杯蛋糕

04

05

Hello KITTY乳酪慕斯

编辑太懒